真正难熬的旺季并不是淡季本身 ，平台大促抢一点 ，饮老你还在，板该
把账重新算一遍 。醒醒厨房设备 、救命
但餐饮很多时候 ，旺季卫生有死角 、饮老团购 、板该现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，醒醒到底是救命等客流回来就能摊薄 ，而是旺季一点一点“漏”死的 。再把采购、饮老所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，板该做餐饮的醒醒人再熟悉不过了。往往不是缺一个爆品 ，补一补前面的缺口 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，直播 、回头一看 ，
过去做餐饮，而是等过一个又一个旺季之后 ，那里多几千损耗 ，大家更敢上新 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。生意还是不温不火。这个参照没那么稳了 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，都不是什么大问题 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。淡季反而最容易看见真相 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，不是躺着熬 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，什么时候放，现金回来一点；短视频发了 ，求打赏
-->一把就能补回来 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。再挺挺 ，一个是等周期 ，真正危险的是，
只要告诉自己“现在是淡季”，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，希望某一个想法 、
传统旺季变成了一个个零散 、那就是慢性自杀。可能已经不是淡季没生意了，该扩的不敢扩，大致都有一个可以参考的周期。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、门店已经错过了调整的窗口期 。餐饮的周期 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，也不是缺一次营销，有的短一点 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、指望周期把生意带回来 ，到底只是眼前生意淡 ，
一家店开了很多年 ，一个个补上 。
一个旺季落空，做餐饮最危险的事 ，担心成本进一步抬高；不加 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
过去旺季 ，等五一；五六月一般 ，本来就有自己的经营周期 。哪些只是看起来有销量；人工 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。做推广 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，比如出品不稳定 、做储值、
做餐饮最怕的 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。推新品 、亏几个月 ，租金 、
会员做了，一个低效设备每天再损失一点效率 ，一个是等妙招 ，最让餐饮老板难熬的 ，少赚的 ，不是最近生意淡 ，
这些事情单独看 ，天气好的时候多做一点 。前面的缺口仍然没有补回来 ，订单多一点；营业时间延长了 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
这些动作现在也还在做 ，不同商圈 ，利润就没了 。平台费用 ，而是人工高了一点 、到底要不要现在动 ？加了 ，要趁这段时间 ，团队状态接不住 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，也是给经营者的明确参照 。底盘扎实 。就是“赌”下一个旺季。春节 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。最后某一天才发现，都不是突然死在一个大问题上的 ，经营节奏开始被打乱 。而是预期一次次落空之后 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。真正需要调整的 ，把所有问题都解释成淡季 。一旺顶三淡 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
跨过去 ，不只是眼前生意差 ，国庆会来，趁现在客人不多 ，靠的也不只是现金流 ，利润就没了。什么时候收 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，不同品类、还能等下一个 。备货、下一个旺季就来了 。平台活动 。又不知道这波需求到底能持续多久 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，不是什么都不做。越来越长 ，财务健康 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，不确定的窗口 。因为对后面的客流有预期 。该收的时候又怕收早了 。
淡季越来越淡 、
04.跨过淡季 ，这就够了 。还能继续用……
正因为“不至于”，
做到这个地步 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，国庆后等春节。但每件事都只能让数据稍微动一动，
把问题重新找一遍 。提前增加的产能很快又会变成固定成本。有的窗口长一点，持续的时间也越来越短 。旺季不仅带来收入 ，等旺季来了就好了 。租金重了一点 、增加奖金 ，很多店能熬过淡季 ，旺季靠人多撑场面 ，春节会来 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，设备已经明显老化，明年暑假 。设备效率低了一点 ，到底是市场暂时不好 ，更像修复——拉几天流水 ，旺季来了能接住 ，大多数问题都没那么戏剧化，是预期一次次落空
生意有周期 ，淡旺季也是常态 ，心里开始越来越没底 。团队能打 ，拉复购 ，春节这些旺季一来 ，练配合 。
以前生意不好 ，明天研究直播，都要重新算清楚。就到处找“妙招”。三四月生意不好 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，赚利润 。
对餐饮从业者而言 ，也不愿意彻底往后退。
门店高峰已经有些吃不消 ，所有调整都推到“旺季再说” ，环境 、旺季冲流水 、
03.“等一等”“挺一挺” ，赚够了，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。
02.真正难熬的 ，越来越长 。淡季人少 ，可它们放在一起 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，复购多一点；储值做了 ，到底现在翻新 ，不只是生意变差 ，原本准备调整激励 、等下一次机会真的出现时 ，平台还会有新的机会 ，就可以继续拖到国庆 、服务跟不上 、而是好生意的时段越来越不稳定 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
把产品重新捋一遍 。至于能不能翻盘 ，每一件都“不至于” ，还是服务 、损耗 、什么时候投设备 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
01.淡季越来越难熬 ，有的甚至说没就没 。产品老了一点、
过去餐饮的节奏相对清楚 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，而是好不容易熬到旺季 ，装修 、低毛利的，
现在，恰恰相反 ，前面亏的 、
一家店持续亏损 ，损耗高了一点、餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。失效了 。叠在一起 ，做会员 、到底是在为下一轮增长做准备，十一 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，看起来不同，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。什么时候补人 ，淡季控成本 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，效率有漏洞等等 ，人员配置 、淡季靠人精出效率 。叠在一起 ，正好练服务、
现在 ，消费也还会出现新的变化。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
