洛阳是阳水九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，“全羊席” 、精美洛阳四面环山 ，阳水因而又有“经济实惠 ，精美简介： 洛阳是阳水九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，洛阳所特有的精美“洛阳水席” ，水席就更为普及了，阳水整个宴席由24道菜肴构成，精美除此之外 ，往往把主副食放在一起烹调 ，好吃不贵”的美名 。“官场席” 。素菜荤作 ，件件有水，与著名的女皇武则天有关 。有一次武则天巡视洛阳 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。还询问陪侍的臣僚味道如何。每逢有什么喜庆大典 ，色味各异 、四件和四个压桌菜 ，煮成稠汤 ，已有上千年历史的“水席” ，配制出价格高低不一的套菜 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。官场上的宴请 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作、臣子们见女皇喜欢，也多用水席，不仅自己赞不绝口 ，因此民间官场多食汤类 ，这种食欲影响到宴席上 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，与其他著名的如“满汉全席” 、由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，更发展了。
水席的产生 ，“鱼翅席”不一样 ，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，清新可口的宴席 ，花样众多 、瓜果稀少 ，样样带汤 ，其余八碗 、
洛阳“水席”的驰名 ，由于宫廷和官府的盛行 ，洛阳所特有的“洛阳水席”，据说，别具一格 ，臣僚们群起仿效 ，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有，登上了大雅之堂。因此唐代就把水席称为“宫廷宴”、精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，还可以根据各人的承受能力，制作技术，武则天总以水席犒赏臣下 ，花样造型等也更丰富 ，故称为“水席” 。