瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，并非动物肌肉的豆也专利。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。借助水和冰 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也层层分明的素肉咬劲 ，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。豆也
| 就能让豌豆、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻而蛋白质、豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，常给人带来莫大的满足 。借冰晶生长之力
， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 而这种定向纤维结构 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，水结冰时 ， 咀嚼肉食时
，水分子会排列成冰晶 ， |